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春笋的鲜 野菜的嫩 “咬”春享受慢时光

2020/04/05 00:07 来源:温州晚报 编辑:游历 浏览:2210

  • 本文导读:被食物勾起的记忆从春到冬,每一季都有,每一季都有念想,每一季都有牵挂……
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被食物勾起的记忆从春到冬,每一季都有,每一季都有念想,每一季都有牵挂……

春季,食客们最爱的是“咬”春,可品春笋的鲜,可尝野菜的嫩,一起享受春日的慢时光。

□潇瑜/文

图片由受访者提供

有情怀的薄饼

推荐人:张家奇

一到春天,食客们最想吃的莫过于薄饼(又名春卷、春饼、荷叶饼)。早期的薄饼是用面粉烙或蒸成薄薄的饼皮,包着炒好的豆芽、韭黄等卷着吃。

“很多人都说薄饼是时食的食物,而我一直努力做的事情是‘薄饼天天见’。”老张薄饼的掌柜张家奇,做几十年的薄饼,一直视做薄饼为自己的事业。

张家奇一家人在农贸市场里开了三十几年的薄饼店,张家奇从小就“泡”在薄饼店里,所以对薄饼有着特殊的情结。

以前,临近端午节有很多人都会跑到他们家的铺子,排起长长的队伍买薄饼。他们觉得看着张家奇一家人做薄饼十分有过节的氛围。 几个锅子一字排开,同时加热,张家奇一家人先将面粉调成糊状,接着用手捞起面糊,在滚烫的铁盘上娴熟地铺成圆形,等饼皮成形后,另外一个人配合揭饼皮,做一张揭一张。因配合默契,速度也很快。

买的人也分两种,一种只要饼皮,带回去与家人一起包,享受一家人共同劳作的幸福;还有一种就是买现成的。他们会“痴痴”地等,等饼皮上铺满炒好的肉丝、豆芽、香菇、鸡蛋等,最后卷成圆筒状,再拿走。

为了让自家的薄饼有灵魂,张家奇的爸爸始终坚持手工制作薄饼,拒绝用机器制作,而且连豆芽等一些配料也是严格把关。精选了一家卖优质豆芽的商家,保持深度合作。更有意思的是,两家因为合作,因为薄饼,最后还结成了亲家。

如今,80后的张家奇成了“老张薄饼”的掌柜,首先给宝贝进行了包装的设计,黄色的牛皮纸纸盒,带有浓浓的怀旧情结。很多人,收到薄饼,爱不释手,都会先拍照片,再在朋友圈里晒一晒。

“捣”出来的棉菜饼皮

推荐人:阿珍

最近刷微信朋友圈,便会发现很多人均在晒,永嘉的亲戚和朋友送给他们的自制美味棉菜饼。大家一边看着,一边会想:我有几个永嘉的亲戚和朋友,他们究竟什么时候给我送棉菜饼?

“以前,我们家外婆做的棉菜饼只送亲朋好友吃。但这几年,一发微信朋友圈,许多人在点赞的同时,总不忘加一句,‘老板娘,棉菜饼卖吗?’于是,传承了外婆做棉菜手艺的小姨就带领了我们家人,一起做起了棉菜饼的生意。”永嘉人阿珍也是因为微信好友的要求,才做起了棉菜饼的生意。

传统的温州棉菜饼分甜、咸两种口味。甜馅儿的原料为豆沙、红糖、核桃花生芝麻碎等,咸馅儿的则是豆腐干、笋、肉等。这两种口味,阿珍家做的是咸馅味的,食客只要一吃到里面的豆腐干、笋就觉得吃到了春天的味道,满满的幸福感。

做棉菜饼最关键的就是棉菜这个主料,因此每每做棉菜饼之前,阿珍的小姨就会带领亲戚、邻居一起上山采棉菜。

春雨浇灌之后的田野上,随处可见棉菜。他们采摘时,只取嫩绿的,不取开花的。将其摘下洗净,再放入捣臼,捣得很碎很碎。

在捣好的棉菜泥中加入糯米粉、粳米,加水拌匀,开始新一轮的“捣舂”,清新的棉菜香混合着糯米粉、粳米,需得一直捣到棉菜与糯米、粳米完全融为一体。捣好的棉菜饼皮分成小团做成小碗状。收好口后将清明饼团成扁圆形,再将事先准备好的柚子叶垫上,放入蒸锅中准备蒸熟。

阿珍发朋友圈时。都会附上制作的各种图片。大家看了之后隔着屏幕都能“闻”到棉菜饼的香味,留言、点赞很多,最近的生意也是一天比一天好。

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